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は じ め に
ご 挨 拶
おはようございます ☕ _ _))ﾍﾟｺﾘﾝ 白石です
さて今日から通常営業に戻ります
本日のテーマは、めっちゃ久々の 中国紀行 をお送りしたい
と思います v(=∩_∩=)
おはようございます ☕ _ _))ﾍﾟｺﾘﾝ 真行寺です
それでは、わたくしの方からお送りさせていただきます
中国紀行 のご紹介をします
白酒（拼音: báijiǔ バイジョウ）です！
白酒（拼音: báijiǔ、jピンイン: バイジウ、慣用的にパイチュウとも）は、中国発祥の蒸留酒です
宋代に南方より伝わった蒸留酒を基礎として成立しました
コーリャン（高粱）、トウモロコシ、ジャガイモ、サツマイモなど穀物を原料とします
茅台酒（máotáijiǔ、マオタイジウ）・汾酒（fēnjiǔ、フェンジウ）などが該当します
状況に応じて、主原料から高粱酒（gāoliángjiǔ、ガオリヤーンジウ）とも、製法から焼酒（繁体字：燒酒／簡体字：烧酒、shāojiǔ、シャオジウ）とも称されます
出典：Wikipedia
それでは、皆さん 楽しんでってくださいね (* ˃ ᵕ ˂ )b
本 編
白酒（拼音: báijiǔ バイジョウ）
出典：ienomistyle.com
概 要
白酒の「白」は「無色透明」の意味であると言われます
これに対して、醸造したままで蒸留していない褐色の酒を、黄酒（huángjiǔ、ホワーンジウ）と言います
方言では、中国東北部、山東省、四川省などで白乾児（白乾兒／白干儿、báigār、バイガール）ともいい、揚州では辣酒（làjiǔ、ラージウ）ともいい、成都では乾酒（gānjiǔ、ガンジウ）ともいいます
白酒は穀物や酒粕を原料とし、その発酵液を蒸留したもので、一般にアルコール度数が高い
50度以上のものが多く、60度や65度というものも少なくありません
20世紀の白酒のアルコール度数は50度以上でありましたが、嗜好の変化や海上輸送上の制限などから、1990年代から白酒のアルコール濃度を下げたものが広がってきて、今では低度酒と呼ばれる38度の白酒が主流となっています
50度以上であった高度酒も、現在は45度のものが出ています
白酒は「薫り高い」と表現されることが多く、数十種類の香り成分を含んでいます
香りのもとは、酢酸エチル、カプロン酸エチル、乳酸エチルなどを主体とするエステルです
含有量は少ないですが白酒独特の香りを発するエステルとして、酪酸エチル、酢酸イソアミル、吉草酸エチルなどがります
エステル以外に、香りと味の重要な要素として、エステルと分子構造の近いカルボン酸（有機酸）を含み、主なものは、酢酸、酪酸、カプロン酸、乳酸です
2004年の中国大陸での生産量は311.68万キロリットルでした
他に、台湾などでも生産が行われています
乾杯の習慣
中国での宴席で何度も行う乾杯には、基本的に白酒を使います（紹興酒などの黄酒は、産地の浙江省や上海市周辺で用いられる程度）
乾杯用には、小さいグラス（小酒杯）を用います
飲んだ後で、相手に向けて杯を傾け底を見せたり、逆さにして、飲み干したことを示す習慣があります
最近の北京や上海などの大都市では、乾杯に白酒を用いなくなってきているそうですが、中国も飲みの席の習慣も変わっていくんですかね？ (^_^;ゞ('-'*) ﾌｷﾌｷ♪
出典：Wikipedia
お わ り に
中国の宴会の席ではなくてはならないお酒のひとつですね
まぁ、強いお酒で香りも半端なかったですね 💦
お酒が強くないわたしは、宴会の席は大変でした
(^_^;ゞ('-'*) ﾌｷﾌｷ♪
それでは皆さま、また次回お会いしましょう !!
再见（ﾂｧｲﾁｪﾝ）!!
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